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农家乐是如何提升农家菜的价值的?

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农家乐是如何提升农家菜的价值的?

发布日期:2018-07-06 作者: 点击:

     农家菜近来很受客人欢迎,厨师们也喜欢学习,不仅因为其选材新颖,能够带来原汁原味的淳朴感觉,而且烹调方式多样,可以为烹调带来灵感。但农家菜的一个弱项就是总给人感觉“太土”、“太随意”,所以如何经过适当包装农家菜,使其与艺术菜相结合,成为能够提升卖价、艺术卖相的农艺菜,是值得思考的问题。重庆农家乐有三个方法拿来与大家共享:

 

  1.干净、特色装盘。农家菜变脸农艺菜要改变以往粗犷的装盘造型,干净、精致又有田园气息。所以可采用自然造型的盛器,简单装饰,无需太花哨。

 

  2.精细初加工。原料的初加工要更精细、规范。可将原来农家菜中大块无规则原料初加工至精小或改变其形状,使其更加美观、便于入口。

 

  3.完善烹调工艺。在烹调的时候,改变其重油重味的特点,低糖、低盐、少油,更符合现代人的营养观念。


重庆农家乐

 

  风味油饼 地地道道好味道

 

  卖点:这是一款地地道道的农家菜,将油饼做精致,加入鸡蛋,改变其原有形状,咸菜分装小碟,食用时将咸菜夹入油饼内,微辣又醇香,想想都让人流口水。

 

  制作:1.用水1千克将酵母10克化开,倒入搅面机,加面粉500克、鸡蛋50克进行搅拌,下入盐8克,继续搅拌均匀,放入发酵柜内饧发15分钟后取出。

 

  2.用手将发好的面团揉匀,下成50克/个的小圆剂,用擀面杖擀制成小圆饼。

 

  3.锅内倒入色拉油2千克(约耗100克)烧至七成热,陆续下入小饼,炸至两面金黄色、起小泡时捞出摆入盘中。

 

  4.将咸菜200克切丝,冲水变淡后挤干水分,锅内入底油,将咸菜丝和泰椒5克、香菜10克炒香,下入盐5克、蚝油3克、鸡精 4克、辣椒油15克调味,翻炒均匀即可装在盛器中,与炸好的油饼一同上桌。


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